ΔΙΑΤΡΟΦΗ χωρίς γλουτένη: ΜΕΝΟΥ, ΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΠΙΤΡΕΠΟΜΕΝΩΝ ΚΑΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι ο καρπός των εταιρειών μάρκετινγκ ή μιας δήλωσης μόδας. Το μενού έχει σχεδιαστεί για άτομα που πάσχουν από σοβαρή πεπτική δυσλειτουργία - δυσανεξία στη γλουτένη, κοιλιοκάκη. Συνιστάται επίσης ειδική διατροφή για παιδιά και ενήλικες με τροφικές αλλεργίες. Είναι απαραίτητο για άτομα που πάσχουν από αυτοάνοσες ασθένειες: με παθολογίες θυρεοειδούς αδένα, διαβήτη τύπου 1, ρευματοειδή αρθρίτιδα. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε περισσότερο για το τι είναι η γλουτένη, πού περιέχεται και γιατί είναι επιβλαβής. Θα μάθουμε τι διακρίνει τη δυσανεξία από τις αλλεργίες. Θα μάθουμε μια λίστα επιτρεπόμενων και απαγορευμένων τροφίμων, στα οποία βασίζεται μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Και όσοι το επιθυμούν μπορούν να αφήσουν μια κριτική στο παρακάτω φόρουμ.

Γλουτένη: τι είναι και πού περιέχεται

Η γλουτένη είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι, τη σίκαλη και τη βρώμη. Αυτό το μοναδικό συστατικό δίνει στη ζύμη μια κολλώδη, κολλώδη υφή. Το σιτάρι αποτελείται από 10-15% πρωτεΐνη, εκ των οποίων το 80% είναι γλουτένη - ένα μείγμα φυτικών πρωτεϊνών: γλιαδίνη και γλουτένη. Η δίαιτα χωρίς γλουτένη, με τη σειρά της, περιλαμβάνει την απόρριψη προϊόντων που περιέχουν αυτό το στοιχείο..

Πολλοί άνθρωποι ακολουθούν τη μόδα και χωρίς πολλή κατανόηση αρχίζουν να ακολουθούν μια νέα διατροφή. Οι διαιτολόγοι προειδοποιούν ότι χωρίς προκαταρκτική διάγνωση υπερευαισθησίας στη γλουτένη, το συστατικό δεν πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή.

Η ουσία βρίσκεται στο 90% περίπου των διαφόρων τροφίμων. Αυτό είναι ένα από τα πιο κοινά αλλεργιογόνα τροφίμων. Ο αποκλεισμός ενός ψωμιού από τη διατροφή δεν δίνει σημαντικό αποτέλεσμα. Οι άνθρωποι καταναλώνουν γλουτένη από το πρωί έως το βράδυ με τη μορφή δημητριακών, ψωμάκια, γλυκά, ζυμαρικά, δημητριακά, καφέ, σάλτσες, σούπες.

Γιατί βρίσκεται η γλουτένη στο σιτάρι

Σήμερα, το σιτάρι που πέφτει στο τραπέζι σε εντελώς διαφορετικά προϊόντα δεν έχει καμία σχέση με αυτό που καλλιεργήθηκε πριν από αρκετές δεκαετίες. Όλες οι τροποποιήσεις των καλλιεργειών που πραγματοποιούνται για την αύξηση της παραγωγικότητας είναι πειραματικές μεταλλάξεις.

Γιατί το σιτάρι περιέχει γλουτένη

Με τη βοήθεια πειραμάτων, οι κατασκευαστές λαμβάνουν:

  • βελτιωμένα χαρακτηριστικά αλευριού: εμφάνιση, ικανότητα ψησίματος, γευστικότητα.
  • ανθεκτικές ποικιλίες που μπορούν να ανεχθούν σημαντικές αλλαγές στη θερμοκρασία, ασθένειες, ξηρασία, παράσιτα.

Επομένως, η καλλιέργεια τροποποιημένων δημητριακών δεν είναι πλήρης χωρίς τη χρήση μεγάλου αριθμού χημικών λιπασμάτων και διαφόρων τύπων ζιζανιοκτόνων. Η κατανάλωση τέτοιων προϊόντων ακολουθείται από ένα αυξανόμενο κύμα διαταραχών όχι μόνο από το πεπτικό σύστημα, αλλά και από ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα.

Επιστημονικές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι το 60% των Ευρωπαίων έχουν συμπτώματα κοιλιοκάκης - μια εντερική ασθένεια που προκαλείται από δυσανεξία στη γλουτένη των δημητριακών. Η παθολογία είναι ένα σοβαρό πρόβλημα του 21ου αιώνα.

Αλλεργία σε γλουτένη ή κοιλιοκάκη: Πώς να ξεχωρίσετε

Αυτές οι δύο παραβιάσεις δεν πρέπει να συνδυάζονται. Οι αλλεργίες στη γλουτένη και την κοιλιοκάκη ανήκουν στην ομάδα δυσανεξίας στα τρόφιμα, αλλά στην πραγματικότητα είναι διαφορετικές ασθένειες..

Η αλλεργία στη γλουτένη είναι πιο πιθανό να εμφανιστεί σε παιδιά με ατοπική δερματίτιδα, λιγότερο συχνά σε ασθενείς που έχουν διαταραχές του πεπτικού ή αναπνευστικού συστήματος. Η ασθένεια είναι θεραπεύσιμη: μια προσωρινή δίαιτα χωρίς γλουτένη θεωρείται η κύρια θεραπεία.

Σε ενήλικες, οι αλλεργίες μπορεί να προκληθούν από την αύξηση της συγκέντρωσης της γλουτένης στα δημητριακά στη διατροφή. Η διαδικασία θεραπείας διαρκεί μια μακρά περίοδο, μερικές φορές έως και αρκετά χρόνια. Η μέθοδος συνίσταται στην προσωρινή εξάλειψη της γλουτένης και στη συνέχεια την επανάληψη της κατανάλωσής της. Έτσι, ελέγχεται η αντίδραση του σώματος σε αυτό το συστατικό..

Πώς να προσδιορίσετε τη δυσανεξία στη γλουτένη

Η κοιλιοκάκη είναι κληρονομική παθολογία που χαρακτηρίζεται από επίμονη δυσανεξία στις πρωτεΐνες της γλουτένης. Αυτή είναι μια ανίατη ασθένεια και μια δίαιτα χωρίς γλουτένη συμβάλλει μόνο στη σημαντική βελτίωση. Επιπλέον, πρέπει να ακολουθήσετε μια ειδική δίαιτα μέχρι το τέλος της ζωής.

Τι είναι η κοιλιοκάκη: έννοια, φωτογραφία

Η παθολογία αναπτύσσεται λόγω βλάβης στη μεμβράνη του λεπτού εντέρου. Η παραβίαση προκαλεί επιθετικό συστατικό της γλουτένης - γλουταδίνης. Καταστρέφει τα εντερικά λάδια που είναι υπεύθυνα για τη σωστή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.

Αυτό οδηγεί σε μια σειρά σοβαρών επιπλοκών:

  • φλεγμονή των εντερικών βλεννογόνων.
  • την εμφάνιση αυτοάνοσων αντιδράσεων από το προστατευτικό σύστημα ·
  • την εμφάνιση ειδικών αντισωμάτων έναντι τρανσγλουταμινάσης ιστού, ενδομυίου, ρετικουλίνης.

Η κοιλιοκάκη αναφέρεται σε μια ομάδα αυτοάνοσων ασθενειών που αναπτύσσονται σε άτομα με συγκεκριμένη γενετική προδιάθεση. Η κλασική, πλήρης μορφή της νόσου εμφανίζεται σε 1 στα 1000 άτομα, λανθάνοντα ή ήπια συμπτώματα - περίπου 5 φορές πιο συχνά. Η ασθένεια διαγιγνώσκεται τόσο σε παιδιά όσο και σε νέους και σε ηλικιωμένους ασθενείς ηλικίας άνω των 50 ετών..

Διαβάστε επίσης για τη σωστή διατροφή για άνδρες και γυναίκες διαφόρων ηλικιών.

Σε άτομα με κοιλιοκάκη, τα γονίδια ταυτοποιήθηκαν: HLA-DQ2 και HLA-DQ8. Λόγω της παρουσίας ενός από αυτά, μπορεί να εντοπιστεί παραβίαση σε οποιαδήποτε ηλικία.

Αιτίες κοιλιοκάκης, συμπτώματα σε παιδιά και ενήλικες

Αποδεικνύεται ότι η γενετική ευθύνεται μόνο στο 40% για την εμφάνιση αυτής της ασθένειας. Οι παράγοντες κινδύνου είναι:

  • σοβαρό στρες
  • κακές συνήθειες;
  • παρασιτικές λοιμώξεις
  • γαστρεντερική χειρουργική
  • συμπλήρωμα γλουτένης.

Η συζήτηση για το ποιος μήνας της ζωής είναι ο βέλτιστος για να εισαχθούν τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη στη διατροφή του μωρού συνεχίζεται. Πιστεύεται ότι ο καλύτερος χρόνος είναι 6 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μωρό αρχίζει να δίνει 2 g κουάκερ δημητριακών γλουτένης σε συνδυασμό με πουρέ λαχανικών.

Σε περίπτωση δυσανεξίας στις πρωτεΐνες της γλουτένης, εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια παθολογίας. Τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης στα παιδιά είναι:

  • εμετος
  • διάρροια;
  • αναιμία;
  • απώλεια βάρους;
  • στομαχόπονος;
  • διαταραχές ανάπτυξης
  • διεύρυνση της κοιλιάς.

Σε ενήλικες, τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης εκδηλώνονται ως:

  • φούσκωμα
  • ακανόνιστα κόπρανα
  • ανωμαλίες της εμμήνου ρύσεως
  • υπερθυρεοειδισμός ή υποθυρεοειδισμός
  • πόνος στις αρθρώσεις, στα οστά.
  • απώλεια βάρους,
  • αγονία.

Συμπτωματικές εκδηλώσεις είναι επίσης συνεχείς πονοκέφαλοι, κόπωση, κατάθλιψη. Το σώμα έχει έλλειψη θρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φολικό οξύ, βιταμίνη Ε, Β12. Παρατηρείται συχνή φλεγμονή στην στοματική κοιλότητα..

Η διάγνωση της κοιλιοκάκης είναι δύσκολο να διαγνωστεί αμέσως. Η παθολογία θεωρείται εσφαλμένα ως τροφική αλλεργία, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή αντίδραση στο στρες..

Νόσος του Dühring: αιτίες και συμπτώματα

Η νόσος του Dühring ή η δερματίτιδα είναι συνέπεια της δυσανεξίας στη γλουτένη. Η παθολογία εκδηλώνεται με δερματικές βλάβες και θεωρείται δερματική μορφή κοιλιοκάκης. Η διαταραχή διαγιγνώσκεται μεταξύ 14 και 40 ετών..

Τα πρώτα σημεία και συμπτώματα της νόσου του Dühring είναι:

  • κόκκινες φουσκάλες
  • μεταγενέστερες βλατίδες
  • κνησμός ερύθημα.

Η βλάβη στο δέρμα οδηγεί στο σχηματισμό πληγών και στη συνέχεια σε ουλές. Οι εστίες εντοπίζονται γύρω από τους αγκώνες, τα γόνατα, στο τριχωτό της κεφαλής, τους γλουτούς, το στομάχι.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η δυσανεξία στη γλουτένη μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές: παθολογικές αλλαγές στο σώμα, που οδηγούν σε κοιλιοκάκη και νόσο του Dühring. Αλλά ο αποκλεισμός αποκλεισμού της γλουτένης από τη διατροφή χωρίς τη διεξαγωγή διαγνωστικών εξετάσεων είναι μεγάλο λάθος. Δεδομένου ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να διαταράξει την πραγματική εικόνα της νόσου.

Νόσος του Dühring: φωτογραφία συμπτωμάτων

Χωρίς γλουτένη: ποια προϊόντα περιέχει τη λίστα

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη απαγορεύει τα τρόφιμα που περιέχουν αυτό το πρωτεϊνικό συστατικό.

Εξαιρούνται:

  • δημητριακά: σίκαλη, βρώμη κριθάρι, σιτάρι;
  • ποικιλίες δημητριακών: όλυρα, τριτικά
  • αλεύρι, όπως σιμιγδάλι, κουσκούς, πλιγούρι
  • δημητριακά, granola, στιγμιαία δημητριακά ·
  • ζυμαρικά, ζυμαρικά, πίτες, πίτσα, τηγανίτες, ψωμί
  • ζαχαροπλαστική: βάφλες, μπισκότα, κράκερ, μπαστούνια, κέικ
  • στιγμιαίος καφές, κακάο, μπύρα.

Τα ποτά βύνης κριθαριού περιέχουν επίσης γλουτένη.

Αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε προϊόντα όπως:

  • μεταποιημένο ρύζι
  • αλεύρι καλαμποκιού και φαγόπυρου ·
  • νιφάδες καλαμποκιού.

Μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Η συσκευασία υποδεικνύει την κατάλληλη ετικέτα που ενημερώνει σχετικά με την πιθανότητα αλλεργιογόνων τροφίμων.

Η γλουτένη βρίσκεται σε τσίχλες, ζελέ, γλυκά, παγωτό, σοκολάτα, τσιπ, φθηνό στιγμιαίο καφέ. Η γλουτένη μπορεί επίσης να βρεθεί σε έτοιμες παιδικές τροφές: σε γαλακτοκομικά προϊόντα με δημητριακά.

Τα μολυσμένα με γλουτένη προϊόντα μπορούν επίσης να είναι:

  • πατέ;
  • λουκάνικα
  • κονσερβοποιημένο ψάρι;
  • λιχουδιές κρέατος και θάλασσας
  • γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά
  • κρέμα, κρέμα ή μπλε τυρί, μαγιονέζα, έτοιμοι επιδέσμους ·
  • πουρέ ντομάτας, σάλτσα σόγιας, ημιτελή προϊόντα σόγιας και πάστες ·
  • σαλάτες με βάση τη μαγιονέζα
  • τελικά προϊόντα για χορτοφάγους ·
  • γιαούρτι φρούτων.

Διατροφή χωρίς γλουτένη: Λίστα επιτρεπόμενων προϊόντων

Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι τρόφιμα χωρίς γλουτένη ή συστατικά στα οποία η συγκέντρωσή τους δεν υπερβαίνει τα 20 mg / 1 kg.

Τρόφιμα χωρίς γλουτένη: ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη

Έχει εισαχθεί καθολική αναγνώριση προϊόντων χωρίς γλουτένη. Οι φυσικοί σπόροι χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να εμπλουτιστεί με φυτικές τροφές υψηλής διατροφικής αξίας:

Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν αποκλείει προϊόντα βρώμης, τα οποία αποτελούν μέρος της ομάδας δημητριακών χωρίς γλουτένη. Θεωρούνται ασφαλή για τα περισσότερα άτομα με κοιλιοκάκη, καθώς περιέχουν έναν λιγότερο επιθετικό τύπο γλουτένης - αβενίνης. Η συγκέντρωση της ουσίας: 20 mg / 1 kg. Η συμπερίληψη προϊόντων βρώμης σε δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι δυνατή μόνο έξι μήνες μετά την έναρξη της και είναι υποχρεωτική σε συνεννόηση με τον γιατρό.

Με αυξημένη ευαισθησία στη γλουτένη, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη συνδυάζεται με την αποβολή της λακτόζης και της σακχαρόζης, καθώς υπάρχει δευτερογενής δυσανεξία σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά.

Τρόφιμα χωρίς γλουτένη:

  1. Φρέσκο ​​κρέας, ψάρι, αυγά, γάλα σε μεταγενέστερο στάδιο της διατροφής.
  2. Φυσικό, μη λιπαρό κεφίρ, γιαούρτι, λευκό και κίτρινο τυρί.
  3. Σούπες χωρίς γλουτένη.
  4. Λίπη: λαρδί, καρύδα, λαχανικά, ελαιόλαδο.
  5. Όλα τα λαχανικά χωρίς φυτοφάρμακα και άλλα πρόσθετα.
  6. Τσάι, φυσικός καφές, φρεσκοστυμμένοι χυμοί φρούτων, κομπόστες με βότανα.
  7. Μονοσυστατικά μπαχαρικά, ξύδι.

Ο κατάλογος των ασφαλών τροφίμων για τους διαιτολόγους επεκτείνεται σταδιακά. Αυτό σας επιτρέπει να μαγειρεύετε πιάτα που έχουν τις ρίζες τους στην κουζίνα μας: ψωμί, τηγανίτες, ζυμαρικά, ζυμαρικά, πίτσα, κέικ. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προσεγγίσετε με ικανοποίηση την επιλογή των συστατικών. Τότε το πιάτο θα είναι 100% ασφαλές.

Οι μύλοι σιτηρών εμφανίστηκαν προς πώληση: ηλεκτρικοί και χειροκίνητοι, χάρη στο οποίο μπορείτε να φτιάξετε φρέσκο ​​αλεύρι χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν οι λεγόμενοι τεμαχιστές, θραυστήρες που βοηθούν στην παραγωγή δημητριακών φιλικών προς το περιβάλλον.

Διατροφή χωρίς γλουτένη: Εβδομαδιαίο μενού

Πρέπει να θυμόμαστε ότι η βάση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη είναι τα λαχανικά και τα φρούτα: τουλάχιστον 1 κιλό / ημέρα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ωμά ή μαγειρεμένα ως μέρος πιάτων με ψάρι και κρέας. Συνιστώνται καθημερινά φρέσκοι χυμοί φρούτων και λαχανικών, smoothies, μους με ξηρούς καρπούς και σπόρους. Μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα σε αποχυμωτή χαμηλής ταχύτητας. Αντί για το παραδοσιακό γλυκό, μπορείτε να ετοιμάσετε επιδόρπια με βάση τους σπόρους chia και τα φρούτα.

Ημέρα της εβδομάδαςΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑΒραδινόΥψηλό τσάιΒραδινό
ΔευτέραΚουάκερ ρυζιού με μούρα, μια φέτα ψωμί αραβοσίτου, φρέσκο ​​χυμό.Αυτί ψαριού, ψωμί ρυζιού, ποτήρι χυμό.Φρουτοσαλάτα.Ραγκούτ με λαχανικά και γαλοπούλα, βότανα.
ΤρίτηΤηγανίτες με μέλι, μαύρο τσάι.Σούπα λάχανου, μπιφτέκια στον ατμό.Σαλάτα από χόρτα και φρέσκα λαχανικά.Βρασμένο κομμάτι κρέατος με φαγόπυρο, ένα ποτήρι κεφίρ
ΤετάρτηΤυρί cottage με μούρα, μπισκότα χωρίς γλουτένη, τσάι από βότανα.Μανιταρόσουπα, ψωμί ρυζιού.

Ποτήρι κεφίρ.Κατσαρόλα με ντομάτα και φέτα, ρόφημα.ΠέμπτηΚέικ καλαμποκιού και φυσικός καφές.Σούπα λαχανικών με μια φέτα ψωμί καλαμποκιού.
Μερικά καρύδια, ένα πράσινο μήλο.Γεμιστό λάχανο με ρύζι, κρέας, κομπόστα μούρων.ΠαρασκευήΚουάκερ φαγόπυρου με βούτυρο, ψωμί ρυζιού, τσάι με λεμόνι.Σούπα σπανάκι με τοστ χωρίς γλουτένη.Ποτήρι γιαούρτι.Μπουρεκάκια μπριζόλας μπακαλιάρου με λαχανικά.ΣάββατοΟμελέτα με βότανα και τυρί, τοστ χωρίς γλουτένη, φυσικό καφέ.Σούπα κεφτεδάκι με κρέας, λίγο τοστ χωρίς γλουτένη.
Κολοκύθα κατσαρόλα, ποτό φρούτων.Ψάρια και πατάτες ψημένες σε αλουμινόχαρτο, φρέσκο ​​χυμό.
ΚυριακήΨητό μήλο, τυρί cottage, τσάι τζίντζερ.Κοτόπουλο σούπα με σέλινο, ρύζι κέικ.Βραστό αυγό, χυμός.Πιλάφι χοιρινού κρέατος με φυσικά καρυκεύματα, πράσινο τσάι.

Η απομάκρυνση της γλουτένης από τη διατροφή δεν πρέπει να οδηγήσει σε λιμοκτονία. Χωρίς αμφιβολία, είναι δύσκολο να αλλάξετε τις γευστικές σας συνήθειες και να εγκαταλείψετε τα αγαπημένα σας σνακ. Ωστόσο, αξίζει να κάνετε αυτό το σημαντικό βήμα. Σε τελική ανάλυση, με δυσανεξία στη γλουτένη από τον οργανισμό, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι ο μόνος σωστός τρόπος βελτίωσης της ζωής.

Γλουτένη τι είναι και γιατί είναι επιβλαβές

Η γλουτένη είναι μια αρκετά αμφιλεγόμενη πρωτεΐνη και η δυσπιστία της προέκυψε σχετικά πρόσφατα και ήρθε σε εμάς από άλλη ήπειρο. Ορισμένοι ειδικοί ισχυρίζονται ότι η γλουτένη είναι επιβλαβής μόνο για άτομα που πάσχουν από κοιλιοκάκη. Οι αντίπαλοί τους ισχυρίζονται ότι η γλουτένη (γλουτένη) είναι επιβλαβής για τους περισσότερους ανθρώπους..

Περίπου το 30% του πληθυσμού των ΗΠΑ προτιμά τρόφιμα και δίαιτες χωρίς γλουτένη. Η γλουτένη είναι τι είναι και γιατί είναι επιβλαβής για το ανθρώπινο σώμα, ποια προϊόντα περιέχει και ποια οφέλη μπορεί να αποφέρει. Θα προσπαθήσουμε να αποκαλύψουμε αυτές και άλλες ερωτήσεις όσο το δυνατόν περισσότερο..

Γλουτένη τι είναι

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη (κοιλιοκάκη), η οποία βρίσκεται κυρίως στους κόκκους, όπως το σιτάρι, το κριθάρι. Κατά μέσο όρο, ένα άτομο καταναλώνει 10-40 γραμμάρια γλουτένης την ημέρα - κυρίως από ψωμί και ζυμαρικά. Περίπου το 15% του βάρους τους είναι γλουτένη. Χρησιμοποιούνται επίσης ως παχυντικό σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα και σάλτσες..

Το όνομα μεταφράζεται από τα λατινικά ως κόλλα - επομένως, το δεύτερο όνομα του προϊόντος είναι γλουτένη, λόγω της οποίας τα προϊόντα γίνονται ελαστικά. Μερικές φορές, παρεμπιπτόντως, η γλουτένη κρύβεται στις συνθέσεις των προϊόντων, αποκαλώντας την «τροποποιημένο άμυλο τροφίμων».

Τι είναι επιβλαβής γλουτένη για το σώμα

Η βλάβη στα τρόφιμα χωρίς γλουτένη και γλουτένη θα πρέπει να κοπεί. Για ασθενείς με κοιλιοκάκη, δεν υπάρχει διαφορά, αλλά για τους περισσότερους ανθρώπους, τα ίδια τα προϊόντα ουσιαστικά δεν είναι ικανά να προκαλέσουν βλάβη. Το μέγιστο που μπορούν να κάνουν είναι να κερδίσουν βάρος.

Το σώμα ορισμένων ανθρώπων αντιλαμβάνεται τη γλουτένη ως αλλεργιογόνο και την καταπολεμά. Σε αυτήν την περίπτωση, το πρώτο σύμπτωμα αλλεργίας θα είναι ο κοιλιακός πόνος, η μειωμένη λειτουργία του εντέρου, το φούσκωμα, η διάρροια και η επιδείνωση του δέρματος. Η πέψη επιδεινώνεται και απορροφώνται πολύ λιγότερα ιχνοστοιχεία από τα τρόφιμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο άτομα μετά από 40, 50 χρόνια στις Δυτικές χώρες συνιστώνται να εξαιρούν προϊόντα που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή - περισσότερο κακό παρά καλό.

Πιστεύεται ότι η γλουτένη είναι επικίνδυνη για μωρά, μωρά έως 3 ετών. Το γεγονός είναι ότι είναι δύσκολο να διαγνωστούν αλλεργίες ή δυσανεξίες σε μικρά παιδιά - το σώμα και οι διατροφικές συνήθειες δημιουργούνται μόνο. Εάν το μωρό έχει πόνο στο στομάχι κατά τη διάρκεια του θηλασμού, διάρροια, μειώνεται η αύξηση βάρους - πηγαίνετε στο μείγμα. Ενδεχομένως δυσανεξία στη γλουτένη στα βρέφη.

Δυσανεξία στη γλουτένη

Με άλλα λόγια, η κοιλιοκάκη - 1% του συνολικού πληθυσμού πάσχει από αυτήν την ασθένεια. Τα συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη δεν είναι τόσο μοναδικά. Η διάγνωση αλλεργιών γίνεται καλύτερα με ανάλυση. Η δυσανεξία εκδηλώνεται τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες, αλλά μόνο στη δεύτερη είναι πιο εύκολο να παρατηρηθεί.

Τα άτομα με κοιλιοκάκη έχουν μεγάλο στομάχι και λεπτά χέρια και πόδια - ένα βασικό σημάδι. Είναι εξαντλημένοι και έχουν συνεχή προβλήματα με την τουαλέτα, το δέρμα και τα μαλλιά. Μπορείτε να διαγνώσετε μερικώς αλλεργίες στο σπίτι - πάρτε στον εαυτό σας δίαιτα χωρίς γλουτένη 2 εβδομάδων και μετά επιστρέψτε στην κατανάλωση. Θα καταλάβετε τα πάντα ταυτόχρονα.

Γλουτένη καλό

Για το υπόλοιπο 99% του πληθυσμού, τα προϊόντα με γλουτένη δεν θα βλάψουν, αλλά μπορεί να είναι ευεργετικά. Αυτή η πρωτεΐνη βοηθά στην πέψη, δεσμεύει θρεπτικά συστατικά και στοιχεία. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Ε, Β, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και περιέχει πολλά απαραίτητα αμινοξέα.

Είναι απαραίτητο προϊόν - όχι. Εάν η διατροφή είναι καλά ισορροπημένη, το σώμα σας δεν θα παρατηρήσει την απουσία του. Το μόνο πρόβλημα είναι ότι βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα προϊόντα (εκτός από τα φυσικά). Αποφύγετε τη χρήση του είναι δύσκολη και αρκετά ακριβή.

Γλουτένη - ποια τρόφιμα περιέχουν

Οποιαδήποτε προϊόντα δημητριακών περιέχουν γλουτένη, αλλά υπάρχουν ψευδογόνα - που είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση. Αυτά τα δημητριακά περιλαμβάνουν quinoa. Λίστα προϊόντων χωρίς γλουτένη:

  • όλα τα δημητριακά: σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και βρώμη ·
  • προϊόντα από αυτά τα δημητριακά: δημητριακά, πίτουρο, ψωμί και οποιαδήποτε αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά ·
  • χυμοί, ποτά φρούτων, ποτά φρούτων, αναψυκτικά, kvass και άλλα μη αλκοολούχα ποτά με ζάχαρη.
  • λουκάνικα και τα παράγωγά τους: λουκάνικα, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια κ.λπ.
  • προϊόντα σόγιας: σούπες και στιγμιαία δημητριακά ·
  • μαγιονέζα και μουστάρδα
  • γρήγορο φαγητό: τηγανητές πατάτες, πατάτες, μπιφτέκια κ.λπ.
  • κατεψυγμένα ημιτελή προϊόντα ·
  • μπύρα;
  • επιδέσμους: κύβοι μπουλόνι, μπαχαρικά σε μείγματα εργοστασίων, σκόνες ζαχαροπλαστικής.

Ακολουθεί ένας πίνακας προϊόντων που περιέχουν γλουτένη σε αρκετά μεγάλες ποσότητες..

Πίνακας προϊόντων χωρίς γλουτένη

ΠροϊόνΓλουτένη σε%
Σιτάρι80
σίκαλη15.7
Κριθάρι22.5
Βρώμη21
Προϊόντα αρτοποιίας7-80
Ζυμαρικάέντεκα
Σημιγδάλιπενήντα
Πλιγούρι βρώμης, Ηρακλής12
Πλιγούρι σιταριού80
Μπισκότα20-40
Μπισκότα27
Μπισκότα μελοψωμάτων7-8
Γλυκα1
Σοκολάτα1
Ξήρανση20-50
Κράκεραπό 10
Ψωμάκιααπό 20
Παγωτό2-20
Γιαούρτι1
Στάρπη και στάρπη1
Γάλα σε σκόνη1
συμπυκνωμένο γάλα2
Μαγιονέζα2
Τυριά1
Λουκάνικα1-8

Προϊόντα χωρίς γλουτένη

Σχεδόν όλα τα φυσικά προϊόντα δεν περιέχουν γλουτένη (εκτός των δημητριακών). Εάν μαγειρεύετε τα πάντα μόνοι σας και δεν χρησιμοποιείτε ημιτελή προϊόντα σε οποιαδήποτε μορφή, είναι πιθανό να μην υπάρχει γλουτένη στη διατροφή σας. Λίστα προϊόντων χωρίς γλουτένη:

  • κούπα quinoa;
  • Καφέ και άγριο ρύζι;
  • Είδος σίκαλης;
  • Εσπεριδοειδή, μπανάνες, μήλα, ροδάκινα
  • Λαχανικά που περιέχουν άμυλο - πατάτες, καλαμπόκι
  • Σταυρά λαχανικά - κουνουπίδι, μπρόκολο
  • Σπανάκι, λάχανο, πιπεριές, μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα.

Προϊόντα χωρίς γλουτένη: Λίστα και πίνακας

Τι είναι η γλουτένη

Η γλουτένη είναι η κοινή ονομασία πρωτεϊνών σε ορισμένες καλλιέργειες, οι οποίες δίνουν προϊόντα από αυτά ελαστικά και κολλώδη και παρέχουν τη χαρακτηριστική υφή και ευαισθησία των προϊόντων ψωμιού και αρτοποιίας. Η γλουτένη έχει μια μοναδική δομή που επιτρέπει στο αλεύρι από αυτούς τους κόκκους να απορροφά υγρασία, να δρα ως γαλακτωματοποιητής και σταθεροποιητής.

Η γλουτένη αποτελείται από δύο κύρια συστατικά:

  1. προλαμίνες που είναι διαλυτές στο αλκοόλ,
  2. γλουτέλες που είναι αδιάλυτες στο αλκοόλ.

Κάθε κόκκος έχει τις δικές του συγκεκριμένες προλαμίνες και γλουτελίνες..
Οι προλαμίνες είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε προλίνη και γλουταμίνη σε γλουτένη που αποτρέπει την πλήρη διάσπαση των πρωτεϊνών από τα πεπτικά ένζυμα.
Άτομα με κοιλιοκάκη έχουν τοξική αντίδραση σε αυτό το κομμένο γλουτένη. Αλλά μόνο οι προλαμίνες είναι τοξικές για άτομα με κοιλιοκάκη..

Οι κύριες πηγές γλουτένης

Σιτάρι
Κριθάρι
σίκαλη
Ψωμί
Βύνη και όλα τα προϊόντα από αυτήν
ψωμί σικάλεως
Προϊόντα αρτοποιίας
Χρωστικές τροφίμων
Μπύρα σίκαλης
Σούπες
Σούπες
Το Triticale είναι ένα νεότερο σιτάρι, που καλλιεργείται ειδικά για να έχει ποιότητα παρόμοια με το σιτάρι και ταυτόχρονα ανθεκτική σε διάφορες συνθήκες καλλιέργειας..
Όλα τα είδη ζυμαρικών (κέρατα, φιδέ, σπαγγέτι κ.λπ.)
Μπύρα
Σιτηρά
Ζύμη μπύρας
Σάλτσες

Σάλτσες σαλάτας

Σάλτσα
Πιο αναλυτικός πίνακας παρακάτω.

Περιοχή εφαρμογής

Η γλουτένη (επίσης γλουτένη) χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία ψησίματος. Λόγω της παρουσίας αυτής της ουσίας στο αλεύρι, η ζύμη κατά τη σύνδεση με το νερό γίνεται ελαστική, ελαστική, κολλώδης και βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα του ψησίματος, καθιστώντας την ιδιαίτερα τρυφερή.

Το ξηρό εκχύλισμα γλουτένης προστίθεται επίσης στο αλεύρι προκειμένου να αυξηθεί σημαντικά η διάρκεια ζωής του ψωμιού που δημιουργείται από αυτό το αλεύρι. Για παράδειγμα, ένα εντυπωσιακό παράδειγμα της χρήσης αυτής της τεχνολογίας είναι το ψωμί σάντουιτς, το οποίο πωλείται συσκευασμένο σε φέτες. Είναι υγρό-πλαστελίνη στην αφή και μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες χωρίς να χάσει την εμφάνιση και τη γεύση του. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη στη γλουτένη..

Λόγω της αυξανόμενης χρήσης γλουτένης στη βιομηχανία τροφίμων, αναπτύχθηκαν ειδικές ποικιλίες δημητριακών με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Τώρα σκεφτείτε πόσο συχνά χρησιμοποιούμε αλεύρι σίτου: όλα τα προϊόντα ζύμης (είτε πρόκειται για πίτσα, ζυμαρικά, ζυμαρικά ή ζυμαρικά, καθώς και κέικ, ψωμί, ψωμάκια, φραντζόλες, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης, στιγμιαία δημητριακά όπως Bistrov, σίκαλη) προϊόντα των οποίων το κύριο συστατικό είναι το σιτάρι (σιτάρι κ.λπ.). Και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα. Περισσότερες λεπτομέρειες στον παρακάτω πίνακα:

Λίστα και πλήρης πίνακας προϊόντων που περιέχουν γλουτένη

Προϊόντα
Χωρίς γλουτένη
Χωρίς γλουτένη
Κόκκοι
Καλαμπόκι, σκούρο και απλό λευκό ρύζι, φαγόπυρο, quinoa, κεχρί, αμάρανθος.
Κριθάρι, κουσκούς, σίκαλη, όλα τα είδη σίτου, αλεύρι ολικής αλέσεως, όλυρα, σιμιγδάλι.

Λαχανικά
Όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα λαχανικά.
Αλεύρι πατάτας και πατάτας, γλυκοπατάτα, ταπιόκα, φασόλια, μπιζέλια, φακές, σόγια, βρώσιμα κάστανα.
Τα λαχανικά σε βάζα ή παρασκευασμένα τρόφιμα μερικές φορές περιέχουν ορισμένους γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά, πυκνωτικά, σταθεροποιητές ή άμυλο!
Παγωτές πατάτες (συχνά πασπαλίζονται με αλεύρι πριν από την κατάψυξη).

Ξηροί καρποί και σπόροι
Φουντούκια, καρύδια, κάσιους, καρύδια Βραζιλίας, φιστίκια, ηλιόσποροι, σουσάμι, σπόροι παπαρουνών, λιναρόσπορος, ακατέργαστη καρύδα.

Τα ψητά καρύδια αγοράς μπορεί να περιέχουν γλουτένη..
Φρούτα
Όλα τα φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα φρούτα
Προσοχή! Τα πληρωτικά φρούτων και τα γεμίσματα συνήθως περιέχουν πυκνωτικά και άμυλο.
Αυγά
Σκοτεινό και φως

Προιοντα γαλακτος
Γάλα, τυρί cottage, φυσικό γιαούρτι, κρέμα, ορισμένοι τύποι τυριών, κεφίρ, γιαούρτι, τυρογάλακτος.
Διάφοροι τύποι τυριών περιέχουν πηκτικά, συμπεριλαμβανομένου του τυριού κρέμας (π.χ. Velveeta). Διαβάστε τη λίστα των συστατικών!
Κρέας
Όλα τα είδη κρέατος, πουλερικών και θηραμάτων, βραστό και αποξηραμένο σπιτικό ζαμπόν.
Τα λουκάνικα που αγοράζονται συχνά περιέχουν γλουτένη. Διαβάστε τη λίστα των συστατικών!
Ψάρια και καρκινοειδή
Φρέσκα ή καπνιστά ψάρια και καραβίδες.
Προϊόντα ψαριών, κονσερβοποιημένα ψάρια, ψάρια κουρκούτι. Χωρίς γλουτένη ψωμιού και καβούρια.
Λίπη και λάδια
Καλαμπόκι, ελαιοκράμβη, ελιά, ηλιέλαιο, βούτυρο, λαρδί, φυστικοβούτυρο
Η μαργαρίνη και τα φυτικά έλαια πρέπει να ελέγχονται για ακατάλληλα πρόσθετα.
Τα ποτά
Τσάγια φρούτων και εγχύσεις, αφεψήματα και αφεψήματα, χυμούς, φρέσκος καφές
Στιγμιαίος καφές, κοκκοποιημένος καφές, παρασκευασμένος καφές ή κακάο (για παράδειγμα, από μηχανήματα αυτόματης πώλησης), μπύρα, ποτά βύνης
Σάλτσες

Μαγιονέζα, κέτσαπ, ξίδι βύνης, σάλτσα σόγιας και σάλτσες ταράκι, σάλτσες σαλάτας.
Η μπύρα και η βότκα περιέχουν γλουτένη.
Αλλα προϊόντα
Μέλι, tofu, γάλα σόγιας, αγνά βότανα (μαϊντανός, κρεμμύδι, μέντα, βρώσιμα κάστανα
Μπουλόνια κύβους.
Σαμπουάν, καλλυντικά, κραγιόν, βάλσαμο για τα χείλη,
πολλά φάρμακα, γραμματόσημα και φάκελοι, μερικές βιταμίνες και συμπληρώματα (ελέγξτε το περιεχόμενο).

Μια σημαντική ποσότητα μη διατροφικών προϊόντων περιέχει επίσης συστατικά που προέρχονται από σπόρους και συνήθως περιλαμβάνονται ως συνδετικά ή πληρωτικά. Για αυτό το λόγο, η κόλλα σε φακέλους και γραμματόσημα χρησιμοποιείται για να προκαλέσει προβλήματα, αλλά σήμερα κατασκευάζεται συχνά από άμυλο καλαμποκιού, το οποίο δεν πρέπει να προκαλεί προβλήματα σε άτομα ευαίσθητα στη γλουτένη..

Τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη επισημαίνονται πιο προσεκτικά από τα είδη παντοπωλείου, οπότε θα πρέπει να δώσετε μεγαλύτερη προσοχή στα τελευταία:

  • Μερικοί τύποι αντιηλιακών (SPF) περιέχουν βιταμίνη Ε που προέρχεται από έλαιο φύτρου σίτου. Σήμερα, πολλές μάρκες παράγουν κρέμα χωρίς γλουτένη, οπότε φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τις ετικέτες.
  • Ορισμένα προϊόντα υγιεινής περιέχουν επίσης συστατικά που προέρχονται από σιτάρι ή βρώμη..
  • Διάφορα καλλυντικά προϊόντα μπορεί να περιέχουν γλουτένη, και εάν υπάρχει σε κάποιο είδος κραγιόν, το οποίο στην πραγματικότητα τρώμε λίγο, μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα. Ορισμένα καλλυντικά περιέχουν συστατικά όπως εκχύλισμα σίτου ή κριθαριού, αλλά είναι συχνά εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί ο πραγματικός κατάλογος συστατικών καλλυντικών χωρίς γλουτένη.
  • Ορισμένες βιταμίνες, συμπληρώματα, ακόμη και φάρμακα μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Αν και επί του παρόντος πολλά από αυτά είναι φτιαγμένα από καλαμπόκι, πατάτες ή ταπιόκα, μερικά από αυτά εξακολουθούν να περιέχουν σιτάρι.

Ποιος επωφελείται από τη γλουτένη

Η επιθυμία να χάσετε βάρος είναι ο λάθος λόγος για την απόρριψη της γλουτένης. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι εύκολο να ακολουθηθεί - είναι ακριβή και, όπως προαναφέρθηκε, κινδυνεύει να χάσει σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Υπάρχουν πολύ πιο υγιείς και ευκολότεροι τρόποι για να χάσετε βάρος από το να απαλλαγείτε από τη γλουτένη..
Μπορείτε να ξεκινήσετε με φρούτα και λαχανικά για το μισό από κάθε γεύμα, χρησιμοποιώντας μια μικρότερη πλάκα και μειώνοντας την ποσότητα των θερμίδων που καταναλώνονται με τη μορφή ανθρακούχων και ποτών καφέ και χυμών. Αυτές είναι υγιείς συνήθειες που είναι εύκολο να ληφθούν και να διατηρηθούν στη ζωή..
Εν:

  • Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, υπάρχει πολύ λίπος στη γλουτένη, μόλις 2 γραμμάρια ανά μερίδα. Το αλεύρι σίτου χωρίς γλουτένη έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Ένα τέταρτο φλιτζάνι περιέχει 23 γραμμάρια πρωτεΐνης, ενώ μόνο 0,5 γραμμάρια λίπους.
  • Η γλουτένη είναι πλούσια σε σίδηρο, αν και η ποσότητα της ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο που καταναλώνετε γλουτένη. Για παράδειγμα, ένα τέταρτο φλιτζάνι με σιτάρι γλουτένη περιέχει 9 τοις εκατό των ημερήσιων αναγκών σε σίδηρο..
  • Η γλουτένη παρέχει στον οργανισμό μια σειρά από άλλα θρεπτικά συστατικά χωρίς να προσθέτει χοληστερόλη στη διατροφή σας. Η γλουτένη είναι ως επί το πλείστον χωρίς νάτριο, μόνο 9 χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα στην περίπτωση αλευριού σίτου. Αλεύρι χωρίς γλουτένη.
  • Η ποσότητα υδατανθράκων στο γεύμα με γλουτένη σίτου είναι πολύ χαμηλή - μόνο 6 γραμμάρια ανά 1/4 μερίδα ή 2 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.

Αλλά αν νομίζετε ότι έχετε κοιλιοκάκη ή έχετε υπερευαισθησία στη γλουτένη, μην προσπαθήσετε να το καταλάβετε μόνοι σας. Για ακριβή διάγνωση, είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Μια εξέταση αίματος που χρησιμοποιείται για τη διάγνωση της κοιλιοκάκης και του DH εξαρτάται από την παρουσία αντισωμάτων στη γλουτένη στο αίμα. Εάν αποφύγετε τη γλουτένη, τα αντισώματα ενδέχεται να μην εμφανίζονται στην εξέταση αίματος, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ψευδώς αρνητικό αποτέλεσμα..

Θυμηθείτε ότι εάν το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι υγιεινό.
Ένα σοβαρό μείον της απόρριψης τροφών χωρίς γλουτένη είναι η έλλειψη ινών, σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φολικού οξέος, νιασίνης, ριβοφλαβίνης, βιταμίνης Β12 και βιταμίνης D, καθώς και θερμίδων και πρωτεϊνών. Αυτά τα προβλήματα συνήθως διαγιγνώσκονται σε ασθενείς με κοιλιοκάκη..

Διατροφή χωρίς γλουτένη: Όφελος ή μύθος?

Θυμηθείτε, γύρω στο 2010, φαγητά χωρίς γλουτένη εμφανίστηκαν παντού?
Τότε οι κατασκευαστές συνειδητοποίησαν ότι υπήρχε ένα τεράστιο μέρος του πληθυσμού που ήθελε ή χρειαζόταν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Αυτό οδήγησε σε ένα είδος χόμπι, και για αρκετά χρόνια μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θεωρήθηκε ως τρόπος για να χάσετε βάρος..

Σύντομα, η βιομηχανία χωρίς γλουτένη αυξήθηκε σε 10,5 δισεκατομμύρια δολάρια. Εμφανίστηκαν μπύρα χωρίς γλουτένη, αλεύρι χωρίς γλουτένη και αρτοποιεία χωρίς γλουτένη. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη επισκιάζει τις τάσεις όπως η κετο ή η διατροφή ωμών τροφίμων..

Γιατί λοιπόν είναι τόσο δημοφιλείς οι δίαιτες χωρίς γλουτένη; Πιθανότατα, η δημοτικότητά τους σχετίζεται με διάφορους παράγοντες, όπως:

  • Λογική: εάν η γλουτένη είναι κακή για άτομα με κοιλιοκάκη, ίσως είναι κακό για τα υπόλοιπα?
  • Διασημότητες: αν κάποιος που θαυμάζουμε έχει εγκαταλείψει τη γλουτένη, ίσως αξίζει να το δοκιμάσετε?
  • Οι φήμες για κάποιον που θεραπεύονται αμέσως μετά την άρνηση της γλουτένης είναι επίσης δύσκολο να αγνοηθούν, ακόμα κι αν είναι αβάσιμοι..
  • Μάρκετινγκ: Μην υποτιμάτε ποτέ τη δύναμη της πειθούς. Όσοι πωλούν προϊόντα χωρίς γλουτένη ή βιβλία για δίαιτες χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι πειστικοί, ακόμη και αν έχουν λίγα επιστημονικά στοιχεία για να το υποστηρίξουν..

Για να γλουτένη εις βάρος

Η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει σοβαρές παρενέργειες μόνο σε μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων στους οποίους το σώμα την αντιλαμβάνεται ως τοξίνη, προκαλώντας υπερβολική αντίδραση των ανοσοκυττάρων και την επίθεσή τους. Εάν ένα ασυνείδητα ευαίσθητο άτομο συνεχίζει να τρώει γλουτένη, αυτό οδηγεί σε σοβαρές συνέπειες..

Ευσαρκία

Δεδομένου ότι η γλουτένη είναι μια αδιάλυτη στο νερό πρωτεΐνη, με τακτική κατανάλωση, είναι σε θέση να κατακαθίσει στα εντερικά τοιχώματα, ως αποτέλεσμα, υπάρχει πεπτική διαταραχή με όλες τις συνέπειες.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να αποκλείσετε πυρετωδώς από τη διατροφή ό, τι έχει γλουτένη! Απλά προσέξτε τι τρώτε και, πάνω απ 'όλα, επισκεφθείτε έναν διατροφολόγο για να επιλέξετε τη σωστή διατροφή για εσάς ανάλογα με τις ατομικές σας ανάγκες..

Το συνηθισμένο ψωμί μπορεί να αντικατασταθεί με τορτίγιες από το ίδιο καλαμπόκι, ρύζι και ρεβίθια και να αρνηθεί καθόλου τα ζυμαρικά. Τουλάχιστον για την περίοδο έως ότου η υγεία σας σταθεροποιηθεί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις διαφημιζόμενες ποικιλίες σκληρού σίτου, οι οποίες αποτελούν την κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή ζυμαρικών. Περιέχουν πολλή γλουτένη..

Εάν εστιάζετε σε καθένα από τα προϊόντα χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα:

  • φαγόπυρο, το οποίο έχει μεγάλη ποσότητα ρουτίνης (ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία) και μαγνησίου (καλό για την καρδιά).
  • Quinoa - δημητριακά της Νότιας Αμερικής, το οποίο περιέχει μια πρωτεΐνη που περιέχει 9 απαραίτητα αμινοξέα για τη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου.
  • αμάρανθος - διπλάσια πρωτεΐνη στους κόκκους της από το λευκό ρύζι.

Κοιλιοκάκη

Η κοιλιοκάκη είναι κληρονομική ασθένεια που προκαλείται από την κατανάλωση καλλιεργειών που περιέχουν γλουτένη. Το ανοσοποιητικό σύστημα σε αυτήν την περίπτωση αντιδρά αρνητικά στην παρουσία γλουτένης στη διατροφή, προκαλώντας βλάβη στην εσωτερική επένδυση του λεπτού εντέρου, η οποία μειώνει την ικανότητα ενός ατόμου να απορροφά θρεπτικά συστατικά, όπως: σίδηρος, φυλλικό οξύ, ασβέστιο, βιταμίνη D, πρωτεΐνες, λίπη και άλλες τροφές.

Οι κόκκοι που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τα άτομα με κοιλιοκάκη περιλαμβάνουν διάφορους τύπους σίτου (π.χ. σκληρό σιτάρι, όλυρα, καμούτ), κριθάρι, σίκαλη και τα υβρίδια τους (π.χ. triticale, που είναι σταυρός). μεταξύ σιταριού και σίκαλης).
Επί του παρόντος, ο μόνος τρόπος για τη θεραπεία της κοιλιοκάκης είναι να ακολουθήσετε μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη..

Ευαισθησία στη γλουτένη

Η ευαισθησία στη γλουτένη εκδηλώνεται με συμπτώματα παρόμοια με αυτά που παρατηρούνται με κοιλιοκάκη, αλλά χωρίς συνοδευτικά αυξημένα επίπεδα αντισωμάτων και εντερική βλάβη. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει διαγνωστική ανάλυση για τον προσδιορισμό αυτής της παθολογίας, καθορίζεται από επίμονα συμπτώματα και από αρνητική διάγνωση κοιλιοκάκης..

Αλλεργία στο σιτάρι

Αλλεργία σίτου - αντίδραση ενός οργανισμού σε μία ή περισσότερες πρωτεΐνες (λευκωματίνη, γλουτένη, γλιαδίνη, σφαιρίνη).
Τα συμπτώματα κυμαίνονται από ήπια έως σοβαρή και μπορεί να περιλαμβάνουν πρήξιμο ή φαγούρα στο στόμα ή στο λαιμό, κνίδωση, κνησμό στα μάτια, δύσπνοια, ναυτία, διάρροια, κράμπες και αναφυλαξία.
Τα άτομα που έχουν αρνητικό αποτέλεσμα για αυτήν την πάθηση μπορεί να έχουν ευαισθησία στη γλουτένη. Αυτό το πρόβλημα παρατηρείται συχνότερα στα παιδιά και συχνότερα αναπτύσσεται στην ενήλικη ζωή..

Ερπητοειδής δερματίτιδα

Η ερπετοειδής δερματίτιδα είναι ένα δερματικό εξάνθημα που προκύπτει από τη χρήση γλουτένης. Αυτή η αυτοάνοση αντίδραση εμφανίζεται ως ένα σταθερό κόκκινο, φαγούρα δερματικό εξάνθημα που μπορεί να προκαλέσει φουσκάλες και προσκρούσεις. Οι ασθενείς με κοιλιοκάκη μπορεί να έχουν συμπτώματα αυτής της δερματίτιδας, αλλά συχνότερα αυτή η δερματίτιδα εμφανίζεται χωρίς πεπτικά συμπτώματα..

Πλήρης κατάλογος προϊόντων που περιέχουν γλουτένη. Μάθετε πού να βρείτε γλουτένη!

Συγγραφέας: Ιβάν Ουστίνοφ

Γειά σου! Πρόσφατη έρευνα από Αμερικανούς επιστήμονες έδειξε γιατί οι καταναλωτές άρχισαν τόσο πρόθυμα να στραφούν σε δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ο λόγος δεν έγκειται μόνο σε ασθένειες που σχετίζονται με την πρόσληψη πρωτεΐνης - κοιλιοκάκη, αλλεργίες και δυσανεξία στη γλουτένη.

Έτσι, σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία της Mintel, το 60% των Αμερικανών που ρωτήθηκαν πιστεύουν ότι τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη είναι πιο υγιεινά. Και ένα άλλο 25% πιστεύει ότι με τη βοήθειά τους μπορείτε να χάσετε βάρος.

Σύμφωνα με προκαταρκτικές εκτιμήσεις, μέχρι το τέλος του 2018, οι Ηνωμένες Πολιτείες θα πραγματοποιήσουν πωλήσεις προϊόντων χωρίς την ονομαζόμενη ουσία, συγκεκριμένα περίπου 10,5 δισεκατομμύρια δολάρια. Η δημοτικότητα των προϊόντων αυξήθηκε κατά 45% τα τελευταία τρία χρόνια. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ασθενείς με κοιλιοκάκη αντιπροσωπεύουν λιγότερο από το 3% του πληθυσμού. Ωστόσο, αυτή η ασθένεια έχει σοβαρές συνέπειες μετά την κατανάλωση ακόμη και μιας μικρής ποσότητας της ουσίας..

Επομένως, στην εποχή μας είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πού είναι η γλουτένη. Επίσης, αυτές οι πληροφορίες δεν θα είναι περιττές για αθλητές και bodybuilders που ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη..

Λίγο για τη γλουτένη

Το GLUTEN είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη, που αποτελείται από δύο υποείδη της πρωτεΐνης - τη γλουτενίνη και τη γλιανίδη. Η ουσία ονομάζεται επίσης «γλουτένη», καθώς έχει επίδραση συγκόλλησης. Περιέχει ένα στοιχείο στο σιτάρι και σε άλλα προϊόντα δημητριακών..

Έτσι, η πρωτεΐνη στο αλεύρι δίνει το δοκιμαστικό ιξώδες και ελαστικότητα. Επιπλέον, προστίθεται γλουτένη ως συμπύκνωμα για μεγαλύτερη αποθήκευση προϊόντων. Μια άλλη ουσία προσθέτει μια πιο απαλή και πιο ευαίσθητη γεύση στα προϊόντα..

Μία από τις πιο σοβαρές ασθένειες για την παραπάνω πρωτεΐνη είναι η κοιλιοκάκη. Πρόκειται για μια γενετική ασθένεια που προσβάλλει τις βίλες στο λεπτό έντερο τόσο ενός ενήλικα όσο και ενός παιδιού, οδηγώντας σε εντερική ατροφία. Επίσης, ο λόγος για τον οποίο είναι αλλεργικός είναι η έλλειψη ενός ενζύμου στο ανθρώπινο σώμα που μπορεί να διασπάσει τα μόρια της γλουτένης σε αμινοξέα.

Σύμφωνα με εκτιμήσεις του VOG-OMGE, του Παγκόσμιου Οργανισμού Γαστρεντερολόγων, το 2005 υπήρχε ένας ασθενής με κοιλιοκάκη ανά 250 άτομα. Με τα χρόνια, ο αριθμός αυτός αυξήθηκε. Σε κρίσιμη κατάσταση, ο ασθενής έχει αυξημένο κίνδυνο θανάτου. Επομένως, ο ασθενής πρέπει να ακολουθεί μια αυστηρή δίαιτα χωρίς γλουτένη..

Από το καλοκαίρι του 2013, στη Ρωσία, σύμφωνα με τους τεχνικούς κανονισμούς της Τελωνειακής Ένωσης, προϊόντα που περιέχουν λιγότερο από 20 mg γλουτένης ορίζονται ως χωρίς γλουτένη. Οι κατασκευαστές φέρουν σήμα χωρίς γλουτένη σε τέτοια προϊόντα. Η απουσία ή η παρουσία αλλεργιογόνων θα πρέπει να αναφέρεται σε όλες τις συσκευασίες σύμφωνα με το ρωσικό GOST R 51074.2003.

Δημοσίευση γλουτένης

Γιατί υπάρχει τόσο μεγάλη ζήτηση για προϊόντα χωρίς γλουτένη; Ένας άλλος λόγος είναι η μελέτη του καρδιολόγου William Davis, συγγραφέα του Wheat Bell, ο οποίος πιστεύει ότι η γλουτένη σχετίζεται άμεσα με μια ποικιλία ανθρώπινων ασθενειών, από αρθρίτιδα και άσθμα έως σχιζοφρένεια..

Ο νευρολόγος του Perlmuter Ντέιβιντ προχώρησε ακόμη περισσότερο στις παρατηρήσεις του στο βιβλίο του Grain Brain: Your Brain's Silent Killers, υποδηλώνοντας ότι η αλλεργία σε μια ουσία είναι μια από τις πιο υποτιμημένες απειλές για την ανθρώπινη υγεία.

Ως αποτέλεσμα, δεκάδες βίντεο εμφανίζονται στην τηλεόραση, λέγοντας ότι η πρωτεΐνη είναι απειλητική για τη ζωή. Ως αποτέλεσμα, τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη έχουν γίνει σπάνια επισκέπτες στα τραπέζια πολλών Αμερικανών και Ευρωπαίων..

Οι κύριες αιτίες κινδύνου, πολλοί επιστήμονες πιστεύουν ότι με την πάροδο του χρόνου, το σιτάρι έχει γίνει ένα γενετικά τροποποιημένο προϊόν και μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα..

Ως εκ τούτου, στην επιστημονική κοινότητα, άρχισαν συζητήσεις σχετικά με αυτό το θέμα και κάθε είδους διαψεύσεις θεωριών για τη βλάβη της γλουτένης. Για παράδειγμα, ο Donald Casard, υπάλληλος του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, μελέτησε τη γενετική του σίτου. Και στο τελευταίο ερευνητικό του άρθρο, ισχυρίζεται ότι η αλλαγή της αναπαραγωγής σίτου δεν οδηγεί σε πρωτεΐνη αλλεργία.

Ο Murray Joseph, πρόεδρος της Celiac Research Association της Αμερικής, υποστήριξε την άποψή του..

Ωστόσο, οι στατιστικές αναφέρουν ότι το ποσοστό των ατόμων με δυσανεξία στη γλουτένη έχει αυξηθεί κατά 60%. Οι κύριοι λόγοι είναι: περιβαλλοντική υποβάθμιση, σύγχρονες δίαιτες, αλλαγές στο ανθρώπινο σώμα και μικροχλωρίδα.

Το 2011, ο Peter Gibson, καθηγητής και γαστρεντερολόγος στο Πανεπιστήμιο Monash, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η πρωτεΐνη μπορεί να προκαλέσει εντερικές παθήσεις ακόμη και σε άτομα χωρίς κοιλιοκάκη. Η έρευνά του δημοσιεύθηκε στο American Journal of Gastroenterology.

Όλα τα παραπάνω γεγονότα μας οδηγούν στο συμπέρασμα ότι για ένα άτομο που πάσχει από κοιλιοκάκη και για όσους θέλουν να προσπαθήσουν να στραφούν σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τον πλήρη κατάλογο των προϊόντων στα οποία η ουσία είναι.

Πού να βρείτε γλουτένη?

Ο παρακάτω πίνακας περιέχει τα ονόματα των προϊόντων με πρωτεΐνη και δείχνει επίσης το περιεχόμενο του στοιχείου σε 100 γραμμάρια προϊόντων:

100 γραμμάρια προϊόντοςΠεριεκτικότητα σε γλουτένη (γραμμάρια)
Αλεύρι σίτου2-5
αλεύρι σίκαλης2.6
Σταρένιο ψωμί1,5
Σιτηρά1.8
Χαβιάρι κολοκυθιών0.4
Κέτσαπ0.4
Χυμοί φρούτων0.1
Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά0,05
Αποξηραμένα φρούτα0,001

Η γλουτένη περιέχει επίσης:

  • Σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη
  • Ζυμαρικά;
  • Ψωμί για προϊόντα;
  • Λουκάνικο, λουκάνικα, λουκάνικα
  • Και κονσερβοποιημένα κρέατα και ψάρια.
  • Κέτσαπ, μαγιονέζα, σάλτσες
  • Γλυκά, γλυκά, marshmallows, χαλβά, μαρμελάδα;
  • Καβούρι μπαστούνια;
  • Μπαχαρικά με πρόσθετα
  • Τηγανιτές πατάτες;
  • Κύβοι ζωμού;
  • Ημιτελή προϊόντα: ζυμαρικά, ζυμαρικά, ζυμαρικά, khinkali, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια.

Τα ποτά μπορούν επίσης να είναι χωρίς γλουτένη:

  • Ποτό φρούτων, λεμονάδα, χυμός
  • Μπύρα, kvass;
  • Ουίσκι, μπέρμπον, τζιν, βότκα
  • Στιγμιαίος καφές;
  • Κακάο;
  • Κόκκοι τσαγιού;
  • Coca-Cola, Pepsi Cola;

Μικρές δόσεις της ουσίας περιέχουν τα ακόλουθα τρόφιμα:

  • Χοιρινό λίπος;
  • Μεταποιημένα καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα, κουκουνάρια, φιστίκια.
  • Λάδι, όπου οι κατασκευαστές προσθέτουν γλουτένη για πάχυνση.
  • Βιομηχανικά γαλακτοκομικά προϊόντα (σε εγχώρια προϊόντα από γάλα: τυρί, τυρί cottage, κεφίρ κ.λπ., χωρίς ουσία).
  • Διάφορες σάλτσες: κρεμώδη, ντομάτα, σκόρδο
  • Κονσερβοποιημένα λαχανικά - χαβιάρι από κολοκύθια, χαβιάρι μελιτζάνας κ.λπ.
  • Παγωτό - γλουτένη χρησιμοποιείται επίσης εδώ ως παχυντικό.
  • Φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία. Τα φυσικά φρούτα γλουτένης δεν έχουν. Και τα αποξηραμένα φρούτα και τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορεί να περιέχουν μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης.

Το στοιχείο προστίθεται επίσης στα πρόσθετα τροφίμων, για παράδειγμα, E472, E150, E412, E160.

Αν αντίθετα θέλετε να μάθετε τη λίστα των προϊόντων χωρίς γλουτένη, τότε διαβάστε ένα ξεχωριστό άρθρο με μια λίστα και πίνακες.

Περιεχόμενο σε καλλυντικά, φάρμακα και αθλητικά ποτά

Τα φάρμακα μπορεί να περιέχουν ένα κλάσμα της ουσίας. «Τα περισσότερα φάρμακα είναι χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, υπάρχει η πιθανότητα διασταυρούμενης μόλυνσης εάν οι εταιρείες δεν διεξάγουν τελικές μελέτες », λέει ο Langston Andrea, διατροφολόγος από τη Νέα Υόρκη..

Μεταξύ των φαρμάκων, σύμφωνα με τον ειδικό, υπάρχουν πολλά φάρμακα για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Πριν πάρετε το φάρμακο, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος. Δώστε προσοχή στην ετικέτα των συμπληρωμάτων βιταμινών.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι πολλοί τύποι αθλητικής διατροφής περιέχουν γλουτένη. Επομένως, εάν πάσχετε από δυσανεξία στη γλουτένη, προσέξτε τη συσκευασία. Εάν χρειάζεστε ένα αθλητικό ποτό χωρίς γλουτένη - επιλέξτε εδώ.

Χρησιμοποιούν πρωτεΐνες ακόμη και σε οδοντιατρικές κατασκευές και οδοντικά στηρίγματα. Το 2013, το περιοδικό Clinical Pediatrics περιέγραψε μια ιστορία όταν ένα παιδί που διαγνώστηκε με κοιλιοκάκη είχε επιδείνωση της κατάστασης λόγω της τοποθέτησης στηριγμάτων χωρίς γλουτένη.

Σε ορισμένα καλλυντικά, δηλαδή σε έλαιο ηλιακού εγκαύματος, αντισηπτικά, αφαίρεση μακιγιάζ, ακετόνη για αφαίρεση βερνικιού νυχιών, υπάρχει γλουτένη. Ωστόσο, οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι η ουσία δεν διεισδύει στο δέρμα.

Τα καλλυντικά που εφαρμόζονται στα χείλη ή στα χέρια με τα οποία οι άνθρωποι μπορούν να πάρουν φαγητό δεν είναι ασφαλή για τους πάσχοντες από αλλεργίες. Έτσι, τα σωματίδια γλουτένης μπορούν να εισέλθουν στο στομάχι. Σκιές, μάσκαρα, ρουζ και άλλα προϊόντα των οποίων τα στοιχεία δεν εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα είναι απολύτως ασφαλή..

Αξίζει να είστε πολύ προσεκτικοί στους ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων. Η γλουτένη προστίθεται συχνά στις ζωοτροφές. Το φαγητό των γούνινων φίλων αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη.

Επειδή συχνά οι ιδιοκτήτες δεν πλένουν τα χέρια τους μετά την εφαρμογή τροφής στο κατοικίδιο. Baker Anna, ειδικός στη διατροφή Journey Nutrition σε ένα άρθρο στο περιοδικό Newsweek προειδοποιεί ότι οι ασθενείς δεν θα πρέπει να γλείφουν το πρόσωπο και τα χέρια τους, τότε ο κίνδυνος εισόδου πρωτεΐνης στον οισοφάγο είναι πολύ υψηλός.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Εγγραφείτε στην ενημέρωση ιστολογίου για να μην χάσετε τίποτα! Προσκαλώ επίσης στο Instagram μου

Είναι Σημαντικό Να Ξέρετε Για Τη Διάρροια

Υπάρχουν πολλοί τρόποι αντιμετώπισης των ελμινθών και άλλων εντερικών παρασίτων. Τα φάρμακα είναι πολύ αποτελεσματικά, αλλά η χορήγηση τους συνοδεύεται συχνά από την εμφάνιση ανεπιθύμητων ενεργειών.

Οι Helminths φέρνουν πολλά προβλήματα στον αφέντη τους. Μπορούν να προκαλέσουν όχι μόνο μικρές ασθένειες, αλλά και σοβαρές ασθένειες, μερικές φορές ακόμη και θανατηφόρες.